De Limousin
Het Limousin ras is afkomstig uit het westelijk deel van het Franse Massif Central: dit is de streek met arme granietachtige grond rond de stad Limoges. Sinds het einde van de 17e eeuw wordt het in de provincie Limousin als werkras gefokt. Charles de Léobardy legde in het midden van de 19e eeuw een basis voor een vlees/werktype. Het vlees/werktype werd in 1900-1930 vastgelegd. Het werd uitgevoerd en gefokt in 60 landen. Het ras heeft zich ontwikkeld tot één van de beste vleesrassen ter wereld

Raskenmerken
Vacht: levendig roodbruin lichtere kringen rond ogen en snuit
Hoofd: kort, breed voorhoofd brede, blanke snuit
Rug: zeer breed met opvallend goede bespiering
Bekken: breed, vooral in de zitbeenderen niet te zeer gekanteld
Broek: zwaar en diep ronde bil
Hoogte: een koe 150-160 cm en een stier 170-180 cm.
Levend gewicht: stieren ongeveer 1000, koeien 600 tot 800 kg.

Fokeigenschappen
Het Limousin ras is een vroegrijp, sterk en vruchtbaar ras met een goede gezondheid en een opmerkelijke soberheid. Deze eigenschappen maken het mogelijk om onder de meest uiteenlopende omstandigheden een maximum aan kwaliteitsvlees te leveren.
Een Limousin koe is vruchtbaar: Onderzoekingen tonen aan dat van de 100 bij de stier toegelaten dieren gemiddeld 96 kalveren worden geboren en gemiddeld 93 kalveren op een leeftijd van 8 maanden worden gespeend. De koe kalft gemakkelijk: 98% van alle kalveren wordt zonder enige hulp van veehouder of veearts geboren.
De Limousin heeft een lange levensduur; De gemiddelde leeftijd van de moederdieren is 9 jaar en 4 maanden.

Slachteigenschappen
Vroegrijpheid: Ofschoon het Limousin ras kwaliteitsvlees levert op alle leeftijden, is de specialiteit de productie van een maximum aan mals vlees op jonge leeftijd.
Groeisnelheid: Uit de gegevens van de gewichtscontrole blijkt dat de gemiddelde groei per dag van kalveren van 0 tot 8 maanden, de tijd dat ze zogen, varieert van 1000 tot 1500 gram. Bij een intensieve voeding na het spenen, is een groei van 1200 gram per dag goed haalbaar.
Slachtrendementen: Zeer opmerkelijk is dat de Limousin, door zijn lichte beendergestel, gepaard aan de beste bespiering, in staat is het percentage mager vlees in het karkas op ca. 80% te brengen.
Kwaliteit: Limousins leveren op alle leeftijden kwaliteitsvlees, d.w.z. mals, mager vlees. Het percentage aan "duurdere" delen bedraagt 50 à 51% van het karkasgewicht.